山东辣子鸡的做法及配料

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山东辣子鸡的做法及配料

山东辣子鸡是一道色香味俱佳的鲁菜经典。其做法并不复杂，但配料的选择与搭配却尤为讲究。

主要配料包括鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等，这些食材在烹饪过程中充分激发出各自的香气。鸡肉切块后，先用开水焯烫去血水，再与配料一同下锅炒制。炒至鸡肉变色，加入调好的辣子酱（由干辣椒、花椒等炒香后熬制而成），快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收辣子的香味。

此外，根据个人口味，还可以加入一些白糖、醋等调味料来提鲜增香。整个烹饪过程需注意火候的控制，以免影响菜肴的口感和色泽。

山东辣子鸡的配料丰富多样，既有鸡肉的鲜嫩，又有辣椒的香辣，还有花椒的麻味，是一道深受人们喜爱的美食。

山东辣子鸡的做法及配料

嘿，各位老铁们！今天给大家带来一道山东特色菜——辣子鸡。这道菜可是咱们山东人的醉爱，味道香辣可口，让人回味无穷。下面我就给大家详细介绍一下这道菜的做法和配料。

一、做法

1. 准备食材：鸡肉切块，葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。

2. 腌制鸡肉：把鸡肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 炸鸡肉：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，下入腌制好的鸡肉，中火炸至金黄捞出。

4. 炒制辣子：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜片爆香，再加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

5. 调味出锅：加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

二、配料

1. 鸡肉：选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋液、花椒、干辣椒、葱姜蒜、白糖、鸡精等。

三、小贴士

1. 鸡肉腌制时间：腌制鸡肉时，盐和料酒的用量可以根据个人口味适当调整。

2. 炸鸡肉时油温：油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

3. 炒制辣子时火候：炒制花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响味道。

好了，今天的分享就到这里啦！希望大家能够喜欢这道山东辣子鸡，也欢迎大家留言分享自己的烹饪心得和体会哦！

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